おでんの牛すじの下ごしらえ!圧力鍋使ったら本当に簡単?まじかよ!

おでんの牛すじっておいしいですよね。

すじがよく煮えていればいるほど、プルップルで、コラーゲンたっぷりで、いかにも、もち肌になりますよって、いわれているようです。

しかも、柔らかくなって、だしも染み込んでいて、大変おいしいです。

すでに下ごしらえ済みの、牛すじのおでん種を、買ってきて作ったことは、あるのだけれど、自分で、いちから作ろうと思ったら、「どうやって下ゆですれば、いいんだろう」って思ったことないですか?

大変そうに思えるかもしれませんが、実は、割りと思ったより簡単にできちゃいます

圧力鍋があればより短時間で、しかも一晩煮込んだようなプルップルの柔らかさや、だしが染み込んだ牛すじが、できちゃいます。

少しずつ紹介していきましょうね♪

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圧力釜で下ごしらえ

牛すじの下処理をする時に、圧力鍋を使用すると、やわらかく煮たり、アクや臭みや脂を取るのに、より短時間でおこなってくれるので、大変便利です。

使わない手はありません。

ここでは積極的に、使っていきたいと思います。

牛すじの下ごしらえの方法とは?

おでんの牛すじの下ごしらえは、どうやってやるのかっていうと、手順として、3つあります。

  1. 牛すじの茹でこぼし
  2. 牛すじの下ゆで
  3. 煮汁と牛すじの取り分け

です。

茹でこぼしとは?
茹でこぼし」って、何かというと、食材のアクをとるために、ゆで汁を捨てることです。

「煮こぼし」ともいったりします。

牛すじは、肉の臭みやアクが強く、ゆでこぼしをすることで、それらが取れるので、必ずおこなったほうがいいです。

また、牛すじにつかうお肉は、できれば、国産で、脂と赤身のバランスの良い物を選びましょう。

国産のものがおいしいですし、独断ですが、輸入ものより、味も格段に違います。

牛すじの茹でこぼし

まず、牛すじをゆでこぼしを行っていきます。

手順としては以下のとおりです。

  1. 圧力鍋に牛のすじ肉を入れる。
  2. 鍋にひたひたの水(最低500ml)をいれる
  3. 10分ぐらい加圧
  4. 圧が抜けたらふたを開ける。
  5. ゆでた牛すじをざるに開ける
  6. ていねいに水で洗って、水気を切る。
  7. ゆで汁を捨てる。

湯通しだけで終わらせたり、1回の茹でこぼしで、おわらせる人もいらっしゃいますが、ぼくは、必ず2回はゆでこぼしをして、牛すじのアクや臭みをとっています。

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牛すじの下茹で

今度は、下ごしらえを行っていてきます。

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以下のやり方でやっていきます。

  1. 再度、圧力鍋に牛すじ肉を入れます。
  2. 鍋に水をひたひたになるくらい入れます
  3. 10分加圧します。
  4. 自然放置して圧力が抜けたのを確認。
  5. ふたを開ける。

いい感じでトロトロになってきていて、とてもおいしくできそうです。

煮汁と牛すじの取り分け

進め方は次のとおりです。

  1. 牛すじをざるに開ける
  2. 煮汁はアクと脂を取り除き、取っておく
  3. ざるに開けた牛すじを丁寧にお水で洗う
  4. きれいに洗った牛すじの、水気を切る
  5. 食べやすい大きさに切る。

牛すじを、手頃な大きさに切る際は、固ければ、キッチンバサミでもOKです。

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おこのみで串にさすのも、いいですよ。

5,6個ずつ、食べやすい大きさごとにさせば、グッドです。

下ゆでした煮汁は、コラーゲンたっぷりで、旨み成分たっぷりなので、そのまま、おでんの煮汁に使わなきゃ、もったいないぐらいです。

アクや脂を丁寧に取り除いて、使用しちゃいましょう。

 


 
おいしいおでん種である、牛すじの下ごしらえの方法を、伝えさせてもらいました。

寒い冬、みんなでおでんを囲んで、温まろうっていう時に、参考にしていただけたらと、おもいます^^

おでんの時期がやってきましたね。

とろっとろの牛筋や、練り物のおでんの具など、こたつに入りながら、みんなでお鍋を囲みながら、食べるおでんは、格別の味です。

心も体も、あったまりますもんね。

今年も、おでんのお世話になっちゃいます!

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